一聞
嗅覺+鼻子=香味
優質的啤酒應該有協調的香氣(酒花香、麥芽香、發酵產生的香),而不應該有酸味、生青味、臭雞蛋等不好的味道。
方法:把啤酒杯端起來,用鼻子輕輕吸氣。環境空氣要求空氣清新、無異味。
注意:嗅覺也極易疲勞,即對某一種氣味稍久則會遲鈍
二看
視覺+眼睛=啤酒外觀(色澤、混濁度、泡沫)
色澤: 啤酒的種類不同,顏色也不相同,但是啤酒的色澤迎合品種、類別相一致大麥啤酒:淺黃色;小麥啤酒:深黃色或黃色,黑色啤酒:黑色或深褐色
混濁度:酒體微混濁
泡沫:泡沫應細膩、持久、飲酒后杯壁有泡沫附著。
方法:用手的拇指和食指拿酒杯,杯與視線平行,在柔和光線下看酒體
注意:啤酒杯應無油
品嘗
味覺+舌=口味(醇厚、殺口、柔和、酸、甜、苦味)
品嘗:沒有一種物質特強的刺激,口味協調性好,喝起來舒服,軟綿綿;與淡爽不同,它是一種綜合感覺,有再飲欲,清爽、利索,飲后有滋味,與淡而無味成反比;飲用后大量的CO2刺激、新鮮感,麻舌。
方法:把所要品嘗的酒小喝一口,讓酒體在口腔內停留和轉動一下,再咽下,感受二氧化碳的刺激度、酒體柔和、醇厚、口味純正。
大口喝酒
啤酒飲用起來不能細品慢酌,只有大口喝酒才能體驗到啤酒中二氧化帶來的刺激、酒體的爽口、打嗝帶來的啤酒香氣的回味和快感。